François Martin

Autour du chef cuisinier, François Martin, 1 second et 1 apprenti composent la brigade. En cuisine, le chef travaille ses produits avec le souci constant de se servir de l'excellence des produits régionaux, en respectant naturellement les saisons ainsi que les circuits courts aussi souvent que possible.

 

« J'élabore des plats qui mettent de la convivialité sur les tables » précise F. Martin, qui tient à cet aspect de partage et de plaisir du bon goût et du bon produit.

 

Une cuisine traditionnelle, accomodée aux exigences de l'époque, qui sait se faire légère sans dénaturer le produit, et en lui conservant toutes ses saveurs. Dans la salle du restaurant comme en traiteur, pour les tablées familiales comme pour des déjeuners de travail (le restaurant reçoit des séminaires, des groupes de travail dans des salons privés), François Martin se sert de son parcours de curieux et de passionné de la gastronomie française pour proposer à la clientèle du Moulin de l'Etang des plats où se mêlent la créativité du professionnel, le savoir-faire et l'expérience d'un cuisinier à l'écoute.